Semi di indivia - Varietà scarola e frisée
I semi di indivia portano nell'orto insalate aromatiche autunnali e invernali. Queste robuste insalate a foglia della specie Cichorium endivia formano grandi rosette con foglie aromatiche e leggermente amare e appartengono alle classiche insalate della tarda stagione dell'orto.
Per saperne di più
Nelle indivie si distinguono due tipi principali: scarola e frisée. Entrambe appartengono botanicamente alla stessa specie, ma si differenziano chiaramente per la struttura delle foglie e per il sapore.
La scarola forma foglie larghe, robuste e relativamente lisce con nervature consistenti. Queste varietà sono particolarmente resistenti, si conservano bene e hanno un gusto leggermente più delicato. Le indivie frisée, invece, presentano foglie molto frastagliate e finemente arricciate con un aroma più intenso e leggermente amaro.
L'indivia viene generalmente seminata in estate e raccolta in autunno o all'inizio dell'inverno. Molte varietà sono relativamente tolleranti al freddo e quindi particolarmente adatte alla parte finale della stagione dell'orto.
