Varietà di brassicacee sono cavolo verza, cavolo di palma, cavolo a cono, cavolo riccio, cavolfiore, broccolo, cavolo rapa: sementi di varietà di cavolo rare o più comuni. Il cavolo è una pianta erbacea annuale, biennale o perenne ricca di forme e colori. Tutte le cultivar risalgono al cavolo selvatico, che a sua volta si può dividere in cinque specie diverse, ognuna adatta a un diverso habitat.
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