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Nel 60 a.c., gli antichi Greci e Romani usarono le carote come piante medicinali. Oggi le carote selvatiche crescono nei fertili pascoli e nei campi incolti di tutta Europa. Probabilmente, le carote che si coltivano oggi sono il risultato di un incrocio tra la carota selvatica, detta anche carota nera, e la carota gigante.
Le specie gialle e rosso-viola sono originarie della Persia e arrivarono in Europa nel 12° secolo attraverso la Spagna. Anche le carote dunque fanno decisamente parte delle più antiche specie coltivate. Vengono raccolte solo le radici della pianta, che si mangiano crude, cotte, in conserva o se ne estrae il succo. In Europa, le carote sono la seconda specie più coltivata dopo i pomodori.