Semi di lattuga romana - Varietà classiche di lattuga romana
La lattuga romana, nota anche come lattuga legata nei metodi di coltivazione tradizionali, appartiene alle classiche lattughe da orto con cespi allungati, piuttosto sciolti e foglie particolarmente croccanti. Le nervature robuste e il cuore tenero rendono questo gruppo di lattughe particolarmente aromatico e versatile in cucina.
Per saperne di più
La lattuga romana è botanicamente una forma di lattuga coltivata (Lactuca sativa) appartenente al cosiddetto gruppo romana o cos. A differenza delle lattughe a cespo rotondo, forma cespi eretti e allungati con foglie robuste e un cuore più chiaro e compatto.
Il nome lattuga legata deriva da un antico metodo di coltivazione. In passato le foglie esterne venivano legate delicatamente per mantenere l’interno della lattuga più chiaro e tenero. Le varietà moderne crescono generalmente in modo più compatto, per cui questa pratica oggi è raramente necessaria.
Semina e coltivazione della lattuga romana
La lattuga romana è relativamente facile da coltivare nell'orto se la posizione e l'approvvigionamento idrico sono adeguati. La semina può essere effettuata direttamente in piena terra da aprile a luglio. Per un raccolto più precoce è possibile anche una precoltivazione sotto vetro dalla fine di febbraio prima di trapiantare le giovani piante all'aperto a partire da aprile.
I semi vengono seminati a circa 0,5 a 2 cm di profondità in un terreno soffice e ricco di humus. Tra le file e tra le singole piante dovrebbe essere mantenuta una distanza di circa 30 a 35 cm. Una posizione soleggiata e un terreno uniformemente umido favoriscono la formazione di cespi forti e allungati.
La lattuga romana appartiene alle colture con fabbisogno medio di nutrienti e cresce particolarmente bene in terreni ben preparati arricchiti con un po' di compost maturo. È importante un'irrigazione regolare, soprattutto durante le fasi calde dell'estate, affinché le foglie rimangano tenere e le piante non montino prematuramente a seme.
Caratteristiche tipiche della lattuga romana
La lattuga romana forma cespi allungati e piuttosto sciolti con nervature marcate e foglie particolarmente croccanti. Il cuore interno è generalmente più chiaro e più tenero rispetto alle foglie esterne. Il sapore è più aromatico e leggermente più intenso rispetto a quello di molte lattughe a cappuccio.
La lattuga romana è particolarmente nota come base per la classica Caesar salad. Tuttavia le foglie consistenti sono adatte anche per insalate miste oppure possono essere saltate brevemente e utilizzate come verdura a foglia.
FAQ sulla lattuga romana
Qual è la differenza tra lattuga a cappuccio e lattuga romana?
La lattuga a cappuccio forma cespi rotondi e morbidi con foglie molto tenere. La lattuga romana invece cresce in forma allungata e ha foglie più consistenti e croccanti con nervature marcate.
Perché in passato si legavano le foglie della lattuga romana?
Un tempo le foglie esterne venivano legate con uno spago affinché il cuore rimanesse più chiaro e più tenero. Questo metodo di coltivazione serviva a sbiancare il centro della lattuga.
Quando si può raccogliere la lattuga romana?
La raccolta avviene quando si è formato un cespo ben sviluppato. La lattuga dovrebbe essere tagliata prima che inizi a montare a seme, altrimenti le foglie possono diventare amare.
