La pimpinella è una pianta da aromatica nativa appartenente alla famiglia delle Rosaceae. Ingrediente della caratteristica zuppa d'anguilla di Amburgo, è parte integrante della cucina tradizionale della Germania del Nord e conferisce il suo particolare aroma alla grappa locale 'bibernellbranntwein', ormai difficile da trovare. Attualmente cresce spontaneamente in quasi tutti i continenti, in zone dal clima temperato o caldo, ma è probabilmente originaria dell'Europa centrale e solo con la colonizzazione è stata introdotta in Nord America. E' una pianta perenne che può crescere fino a 90 cm di altezza e preferisce terreni asciutti e neutri, ma può sopravvivere senza problemi anche in terreni calcarei. Le foglie della pimpinella hanno un aroma che ricorda un po' quello della noce e del cetriolo ed è un perfetto ingrediente di insalate, cagliate di erbe e salse di erbe fresche. Le foglie vanno raccolte prima della fioritura e preferibilmente consumate crude, piuttosto che cotte. In molte ricette possono essere usate come sostituto della menta. Come erba officinale, ha proprietà simili a quelle della sanguisorba officinalis. Semi di Sanguisorba Minor, Contenuto: circa 50 semi di pimpinella
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