Semi di varietà antiche di lattuga e insalate selvatiche, cicorie e lattughe selvatiche. A prima vista, le lattughe sembrano ortaggi molto umili - ma uno sguardo più attento scoprirà che offono un'infinita varietà di specie. La stessa lattuga convenzionale (Lactuca sativa) si ramifica in numerose tipologie, come ad esempio la liscia, la riccia, la canasta, la lattuga cinese, la lattuga romana, l'iceberg, il lattughino e molte altre.
Poi ci sono le varie forme di indivia (Cichorium endivia), cicoria e radicchio (Cichorium intybus), le insalatine da taglio e tutte le altre piante da insalata come la rucola, la portulaca, la valerianella o la coclearia. Tutti questi tipi di lattuga e insalate sono molto facili da coltivare e ricrescono regolarmente nel corso della stagione. Sono molto sane e assai più saporite quando sono state appena raccolte.
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