Semi di indivia - Varietà scarola e frisée
I semi di indivia portano nell'orto insalate aromatiche autunnali e invernali. Queste robuste insalate a foglia della specie Cichorium endivia formano grandi rosette con foglie aromatiche e leggermente amare e appartengono alle classiche insalate della tarda stagione dell'orto.
Per saperne di più
Nelle indivie si distinguono due tipi principali: scarola e frisée. Entrambe appartengono botanicamente alla stessa specie, ma si differenziano chiaramente per la struttura delle foglie e per il sapore.
La scarola forma foglie larghe, robuste e relativamente lisce con nervature consistenti. Queste varietà sono particolarmente resistenti, si conservano bene e hanno un gusto leggermente più delicato. Le indivie frisée, invece, presentano foglie molto frastagliate e finemente arricciate con un aroma più intenso e leggermente amaro.
L'indivia viene generalmente seminata in estate e raccolta in autunno o all'inizio dell'inverno. Molte varietà sono relativamente tolleranti al freddo e quindi particolarmente adatte alla parte finale della stagione dell'orto.
Semina e coltivazione dell'indivia
L'indivia viene solitamente coltivata come insalata estiva e autunnale. La semina diretta all'aperto avviene generalmente da aprile ad agosto. In alternativa, le piantine possono essere coltivate in casa o in serra e trapiantate nell'orto a partire da maggio.
I semi vengono seminati a circa 0,5-1 cm di profondità. Dopo la germinazione, le piante vengono diradate a una distanza di circa 25-30 cm, con file distanziate di circa 30-40 cm. Una posizione soleggiata o a mezz'ombra e terreni sciolti e ricchi di humus favoriscono una crescita sana.
Il terreno deve rimanere uniformemente umido, evitando però ristagni d'acqua. Poco prima della raccolta, le foglie esterne possono essere legate leggermente. In questo modo il cuore diventa più chiaro, più tenero e il sapore leggermente più delicato.
Coltivare scarola e frisée in giardino
Le indivie sono tra le insalate a foglia più robuste e si prestano particolarmente bene alla coltivazione a fine estate e in autunno. Le varietà di scarola formano grandi rosette con foglie larghe e robuste e sono generalmente un po' più delicate nel gusto. Le varietà frisée possiedono foglie finemente arricciate e un aroma più intenso e leggermente amaro.
Grazie alla loro buona tolleranza al freddo, molte indivie possono essere raccolte fino al tardo autunno. Nelle aiuole rialzate o sotto teli di protezione, il periodo di raccolta si prolunga spesso anche fino all'inverno.
FAQ sull'indivia
Quando si può seminare l'indivia?
L'indivia viene generalmente seminata da aprile ad agosto. La raccolta principale avviene in autunno e all'inizio dell'inverno.
Qual è la differenza tra scarola e frisée?
La scarola ha foglie larghe e lisce ed è generalmente più delicata nel gusto. La frisée forma foglie finemente arricciate con un aroma più intenso e leggermente amaro.
Perché le indivie vengono imbianchite?
Legando le foglie esterne, il cuore della pianta viene protetto dalla luce. In questo modo le foglie interne diventano più chiare, più tenere e meno amare.
