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Imbianchimento
L'imbianchimento è una tecnica orticola con cui alcune parti della pianta vengono protette dalla luce per inibire la formazione di clorofilla. In questo modo mantengono un colore chiaro, un sapore più delicato e spesso meno amaro. Esempi tipici sono gli asparagi bianchi, la cicoria e i porri, che vengono imbianchiti accumulando terra o coprendoli con una protezione dalla luce. Questo metodo migliora la consistenza e rende gli ortaggi più delicati.
➡ Suggerimento: l'imbianchimento viene solitamente effettuato poco prima della raccolta per ottenere la tenerezza desiderata.
