Il termine "insalata" è usato per molte specie coltivate. Esso descrive in realtà il metodo di preparazione, perché nella maggior parte dei casi l'insalata viene preparata e consumata cruda e non cotta, fredda. Classicamente il termine significa verdure a foglia. Il supermercato offre una serie di varietà diverse. I mercati regionali settimanali offrono una scelta più ampia. L'insalata, tuttavia, dovrebbe nel migliore dei casi essere raccolta appena prima dell'uso, in modo che abbia ancora l'intero spettro di tutti gli ingredienti sani da offrire. Inoltre, le verdure a foglia sono molto facili da coltivare e molte specie prosperano anche in vasi o fioriere da balcone. Quindi non serve necessariamente un orto per raccogliere l'insalata fresca. Questo set di semi contiene 4 antiche varietà di insalata che forniscono verdure a foglia fresca durante tutta la stagione:
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