Lo zigolo dolce - conosciuto in Italia anche come 'mandorla di terra' ed in altri paesi come 'chufa' - è una pianta erbacea molto interessante. Già nell'antico Egitto gli zigoli dolci venivano utilizzati come alimenti. I tuberi, dalla forma simile a quella delle mandorle, vengono raccolti in autunno. Sono ricchi di oli preziosi e, se mangiate crude o tostate, hanno un gradevole sapore nocciolato. In Spagna è molto popolare una bevanda ('horchata de chufa') fatta frullando questi tuberi insieme ad acqua e zucchero. Nella medicina ayurvedica, questa pianta è utilizzata nel trattamento di diversi disturbi di digestione. Dai tuberi di zigolo dolce si ottiene anche un buon olio per cucinare e friggere. Arrostiti, vengono utilizzati anche come esca da pesca. Cyperus esculentus var. sativus semi, contenuto: circa 10 semi di zigolo dolce (rizomi).
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