Nella cucina sudamericana, così come in quella asiatica, le foglie fresche di coriandolo sono un'erba sempre presente. Il coriandolo ha un aspetto molto simile a quello del prezzemolo, utilizzato nella cucina europea, ma il gusto di queste due erbe ha molto poco in comune. Di questa varietà si possono utilizzare sia le foglie fresche che i semi, che hanno un profumo leggermente simile a quello dedi agrumi. Le foglie fresche, invece, hanno un aroma unico, difficile da descrivere. Le foglie di coriandolo vanno utilizzate solo fresche, mai essiccate. Hanno un sapore decisamente fresco, forte, di limone, leggermente saponoso.
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