Semi di coriandolo - Vero coriandolo e alternative aromatiche

Il coriandolo è una delle più antiche piante aromatiche documentate nella storia dell'umanità. Oggi il nome coriandolo non indica soltanto la specie classica Coriandrum sativum, ma anche diverse piante dal profilo aromatico simile che svolgono un ruolo culinario comparabile in varie regioni del mondo.

Il vero coriandolo (Coriandrum sativum) appartiene alla famiglia delle Apiaceae e viene utilizzato sia per le foglie fresche sia per i semi aromatici. Era già coltivato e commerciato negli insediamenti dell'età del bronzo, nell'antica Grecia e nell'antico Egitto.

Esistono inoltre piante cosiddette «simili al coriandolo», che non sono botanicamente imparentate con Coriandrum sativum ma presentano un aroma comparabile. Tra queste figurano il coriandolo messicano o culantro (Eryngium foetidum) e il coriandolo boliviano, detto anche papalo (Porophyllum ruderale ssp. macrocephalum). Queste specie provengono dall'America centrale e meridionale e sono parte integrante delle cucine regionali.

Mentre il vero coriandolo predilige temperature più fresche, papalo e culantro sono decisamente più amanti del caldo e sviluppano un aroma più forte e intenso. Sono particolarmente adatti a piatti estivi e come alternativa nelle regioni dal clima caldo.

Questa categoria riunisce quindi il classico coriandolo da spezia con alternative aromatiche - per giardino, balcone e diversi stili culinari.