Come la cicoria, il radicchio e la verdura catalogna, il radicchio pan di zucchero appartiene alla famiglia delle cicorie, che hanno come origine la cicoria comune. È l'ultima verdura da insalata del raccolto autunnale e invernale. Il pan di zucchero cresce imponente del campo, formando teste sode, alte e di forma ovale e, solitamente, leggermente appuntite. Può crescere fino a 45 cm di altezza e pesare fino a 2 kg. E' una varietà dall'aspetto particolare per via delle foglie ondulate, leggermente arricciate.
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