Rucola selvatica (Diplotaxis muralis) semi

La rucola selvatoca - chiamata anche ruchetta dei muri - è una varietà selvatica con foglie finemente pennate dal sapore molto intenso e pungente. Non molti sanno che la pianta è commestibile perché, dato che cresce allo stato selvatico, è spesso considerata solo come un'erbaccia che spunta dalle fessure dagli interstizi della pavimentazione. E' una pianta poco esigente ed è molto adatta ad essere consumata cruda in insalate mista, sulla pizza, o semplicemente con qualche goccia di olio d'oliva, aceto balsamico e scaglie di parmigiano.

Le foglie possono essere raccolte gradualmente e possono essere utilizzate in diversi modi. Quando si raccolgono, bisogna fare attenzione a non schiacciare o spezzare i gambi freschi, perché altrimenti emanano uno sgradevole odore di zolfo, che ha anche dato alla pianta il nome di "rucola puzzolente". Per poter raccogliere continuamente, è preferibile tagliare le foglie alla base, in modo che spuntino nuove foglie. Per evitare che le foglie acquistino un sapore amaro, i fiori vanno rimossi in tempo.